什么是食物中毒？

食物中毒是由于食入“有毒”食物，引起的急性中毒型疾病。这类食物包括被细菌、真菌等微生物及其毒素污染的食物，含有毒素的动植物（如河豚、毒蕈等）和被毒物污染的食物等。

根据食物中毒的病因可分为：细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄生虫性食物中毒、化学性食物中毒、动物性食物中毒和植物性食物中毒。每种类型的严重程度和治疗方法各有所不同。

食物中毒会引起哪些症状？

食物中毒起病较急，短则几分钟、长则几个小时就出现症状，主要表现为腹痛、腹泻、恶心呕吐等。

此外，食物中毒患者也会伴有血尿、皮肤和巩膜发黄、头晕、乏力、嗜睡等症状，值得大家留意。

食物中毒后我们该怎么办？

一、就医

医生一般通过患者急性症状，结合发生时间（季节）、地域、近期饮食以及就餐环境等，可作出初步诊断。之后通过进一步的病原学检查，可明确病因。

二、治疗

治疗主要包括对症支持治疗和病因治疗。对症支持治疗包括纠正电解质、纠正酸碱平衡紊乱、控制血压、解热、抗过敏、解除胃肠道平滑肌痉挛以及气管切开、机械通气等措施。病因治疗包括洗胃、灌肠、抗感染、抗毒素等措施。另外，动植物食材及化学毒物种类非常多，治疗方法截然不同，需根据具体情况进行对症治疗。

三、预后

胃肠型食物中毒绝大部分病程较短，预后良好，可在数小时至数天内缓解。即使需要药物治疗，病程也较短，极少数重症者可导致死亡。神经型食物中毒以往病死率较高，但近年来由于抗毒素血清的应用，病死率已大大降低；致死多发生于中毒10天内，如能存活，则一般预后良好，可恢复健康，而且通常无后遗症。

如何避免食物中毒？

注意饮食很重要！生食蔬菜、水果彻底清洗干净；切生、熟食品的刀具、菜板要分开，防止熟食被不洁生食污染；不吃腐败变质的食品，不食用过期罐头、发霉的甘蔗和玉米等食物；鱼类、肉类煮熟后再使用，不喝生水；不食用含毒素的食物，如河豚、发芽的土豆、未腌制好的咸菜、未烧熟的扁豆等；尽量避免食用剩菜或完全加热后食用。