节气介绍

惊蛰是二十四节气中的第3个节气。每年的公历3月5日前后，太阳到达黄经345度的位置便迎来了惊蛰。惊蛰时节春雷乍动，标志着仲春时节的开始。

节气诗词

春晴泛舟  宋•陆游

儿童莫笑是陈人，湖海春回发兴新。

雷动风行惊蛰户，天开地辟转鸿钧。

鳞鳞红色涨石黛，嫋嫋柳丝摇麴尘。

欲上兰亭却回棹，笑谈终觉愧清真。

节气厨房

膳食原则：惊蛰之后肝阳之气渐升，如果人体不能顺应春季气机升发之性，肝气升发不畅，则容易出现情绪消沉、胸闷不畅等，故此时应多选用具有疏肝理气、通调气机之品。

药食同源食材推荐：白芷、紫苏叶、生姜、白扁豆、山药、刀豆、薄荷、橘皮等。

普通食材推荐：蚕豆、韭菜、茼蒿、春笋、草莓、菠萝、羊肝、牛肉、带鱼等。

药膳推荐

紫苏豆豉煲豆腐（约2人量）

用料：紫苏叶15克，葱白15克，淡豆豉12克，豆腐200克，植物油、食盐适量。

做法：豆腐切小块，葱白、紫苏叶洗净备用；葱白切碎；锅内倒入适量植物油，下葱白煎香，加入豆腐块、豆豉；加入适量清水，没过豆腐，煮20分钟，加入适量食盐调味，紫苏叶切碎，开锅后加入即可。

养生功效: 滋补肝肾，疏风明目。

药膳鉴赏: 紫苏具有解表散寒、行气和胃的作用。在烹饪中，紫苏的独特香气能够提升菜肴风味，同时也促进食欲和消化；豆豉作为一种发酵豆制品，含有丰富的蛋白质和矿物质，具有健脾开胃、消食化积的功效；豆腐作为这道菜的主要食材，富含优质蛋白质、钙、磷等多种营养成分，具有补钙、增强免疫力等多种功效。紫苏豆豉煲豆腐不仅能够满足人们的味蕾享受，还能促进身体健康，是一道值得推荐的养生药膳。

刀豆炒牛肉（约2人量）

用料：刀豆15克，牛肉100克，植物油、料酒、食盐、酱油、淀粉适量，葱、姜、蒜少许。

做法：刀豆洗净煮熟备用；牛肉切薄片，放入碗中，加少许酱油、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟备用；锅中热油后，下入肉片翻炒，放入葱段、姜片、蒜片炒香，再加入煮好的刀豆下锅翻炒均匀，加入食盐调味，炒3至5分钟即可出锅。

养生功效: 温气理中。

药膳鉴赏：刀豆，富含蛋白质和多种维生素，具有健脾开胃、补肾益精的功效，对于增强人体免疫力、促进新陈代谢有着积极作用。牛肉，富含优质蛋白质和铁元素，能够滋补身体、益气养血。将刀豆与牛肉同炒，既能提升菜肴的口感，又能够发挥出二者在滋补养生方面的独特功效。